1、主辅材料的选择主要材料有麦秸和鸡粪。麦秸必须是当年出产的，新鲜无霉变，坚韧有弹性，含碳量47%左右。新鲜的鸡粪越新鲜越好。干鸡粪最好晒干，其次晒干。无论是新鲜鸡粪还是干鸡粪，都要求杂质少，不霉变。辅料包括石膏粉、过磷酸钙、尿素和石灰，这些辅料的选用必须符合国家标准的要求。 2、堆肥配方（以100平方米计）麦秸2500kg、新鲜鸡粪3.5立方米或干鸡粪1000kg、石膏粉100kg、过磷酸钙25kg、尿素25kg、石灰50kg。 3、预湿和建桩最好的预湿时间是8月1-10日。 1.鸡粪预湿。堆前三天，干鸡粪100斤，加水110斤，堆成锥形，盖上薄膜，炖三天。 2、预湿麦秆。麦秸的预湿要控制得尽可能彻底、均匀，做到宁湿勿干。预湿法是在坑内用0.5%的石灰水浸泡，使其吸足水分，然后捞出与鸡粪混合堆成。也可以在平地预湿，即在硬化的地面上铺上麦秸，然后捞出与鸡粪混合堆成。也可在平地上预湿，即在硬化的地面上铺上40-60厘米厚的麦草，然后喷水使其充分吸水。第二天堆成一米高的堆，喷5%石灰水代替。继续喷水，使其淋湿均匀，做到宁湿不干，预湿最好直接撒上石灰粉。 3.混合材料。将预湿的小麦草和鸡粪按比例混合，越多越好。 4.建桩。施工场地必须平坦、坚固、无积水、卫生、排水畅通、水源充足、远离污染源和畜禽活动场所。施工前一天，在施工现场撒一层石灰粉或喷洒石灰水。堆砌时，将部分未浸泡的麦秆浸泡在水坑中，然后将其放在堆顶上。堆放的方向最好是南北向。堆宽2米，堆高1.8-2.0米。严禁上宽下窄或下宽上窄。桩顶做成龟形，然后盖上草苫，筑桩时均匀撒入尿素。堆好后的第二天开始测温，做好记录。当温度升至68时开始计算，3-4天后即可翻堆。下雨时顶部必须盖上薄膜，雨后立即取下。四、翻身1、第一次翻身。在此周转中，水一定要调好，含水量要达到75%左右，用手紧握堆肥，滴出10滴左右的水。翻堆前，在堆底留通风通道或垫木棍支架，以利于麦秸的通风。此外，在桩中均匀加入石膏粉。若堆成酸性，可用2-5%的石灰水调节，pH值达到8.0。桩高、宽度、形状不变，长度缩短。翻桩后，清理桩周围杂物，改善环境卫生。第二天测量并记录温度。当温度升至68时，保持2.5-3天，然后开始下一次翻动。 2.第二次翻面。在这个周转中必须调整水。含水量达到72%左右，PH值7.8左右。用手紧握培养物，滴2-3滴水。翻堆前可将堆肥喷洒在堆四周再翻堆，或将堆外的干料集中在一起喷水浸湿，放在堆的中上部。翻堆时将过磷酸放入堆内。钙添加均匀，要求桩的宽度和高度为1.8米。 3.第三次翻堆。这种周转主要是为了调整堆周围的表面水分。含水量达到70%左右，pH值达到7.5左右。在气道或支架上每隔一米竖一根木棍。当温度升至68时，应及时拔出木棒，让其通风发酵2.5-3天，即可进入后发酵。五、菇房建设与消毒1.菇房建设。菇房东西走向，内长21.6米，宽9米。前后墙高2.8米，山墙高3.8米。正对第三过道的前墙两端各有门。门宽1米，高2米。沿过道留有4个尺寸为2530cm的通风窗，分别高出地面0.5m、1.1m、1.7m、2.3m。砖用灰砂泥砌筑，接缝外抹水泥，内面先抹灰砂泥，再抹石灰。
靠前墙留1米宽走道，南北向床架，床架长8米，宽1.2米，南北走道宽0.7米。每张床架有5层，首层离地0.2米。 0.55米，共11个床架，12条南北走道，总养殖面积528平方米。 2、对菇房进行消毒。投喂前4天，将菇房密封，喷洒床架和墙壁内表面，然后四处点燃硫磺5kg，熏蒸1天，用500倍多菌灵或甲基托布津覆盖内表面墙面再喷床架，喷完后在地上撒一层石灰粉。 6、菌料后发酵将发酵前的菌料趁热运入菇房，均匀放在床架上，将菇房密封，放气，用大火快速升温将物料温度调至58-60，然后用文火在58-60保温8-10小时。通风降温，降温到50-55时保持50-55，保持5天，后发酵结束。七、播种及播后管理播种最佳时间为9月5日至15日。后发酵后通风降温，使料温降至30以下，平整料面，待料温降至28以下时播种。先用0.1%的高锰酸钾水对接触细菌的工具和手进行消毒，然后将细菌制成颗粒状，在材料中混合60%的细菌，将40%的细菌散布在材料表面，然后用薄膜或报纸覆盖。播种后2-3天内，菇房要注意保暖、保湿。 3天后可适当通风，7-8天后可增加通风。如果贴有薄膜，则应每2-3天翻动一次。如果是用报纸盖的，要经常往报纸表面喷水，保持湿润。真菌发生期间要经常检查病虫害，一旦发生要及时采取处理措施。 8、覆土及覆后管理覆土的理想材料是泥炭土，其次是有机质含量高的粘壤土。配制泥炭土是用甲醛2斤，敌敌畏1斤，生石灰20-30斤，每平方泥炭土用沙0.1立方米。驱散药味。播种后约15-18天，当菌丝长到堆肥厚度的2/3时，大部分洒在堆肥表面的菌体开始吐黄水，菌丝变粗变白，堆肥表面形成一个整体，此时是覆土的最佳时机。覆土厚度要均匀一致，草炭土以4-4.5㎝厚为宜，黄土以2.5-3.5㎝厚为宜。覆土三天后根据菌丝生长情况开始调水，菌丝爬土快，喷水量就多；菌丝爬土慢，喷水量就少；覆土材料是草炭土，喷水次数就少，喷水量就大；如果覆土材料是黄土，就采取少喷勤喷的办法；如果气温高、湿度小、培养料偏干时就要多喷水，反之就要少喷水。总之当菌丝爬土3/4时，土的含水量要调至饱和状态，不能使水分漏入料内。此时应进行松土，松土前一天喷一遍500倍多菌灵或甲基托布津药液，用小铁耙松动覆土层，使断裂的菌丝遍布整个覆土层，松土后要保温保湿，促进菌丝愈合。 九、秋菇管理 覆土后大约20天即可出菇，一般秋菇能出2潮。 1.水分管理。当每潮菇长到黄豆粒大小时，喷一次出菇重水，每潮菇采完后，再喷一次重水。喷水应掌握菇多时多喷，菇少时少喷；菇大时多喷，菇小时少喷；晴天多喷，阴天少喷；前期气温高时多喷，后期气温低时少喷；菌丝强时多喷，菌丝弱时少喷。喷水后要及时通风，采菇前，气温高于20℃时或寒流来时不可喷水。 2、温度及湿度调节。菇房内温度应控制在10-20℃之间，以13-18℃为宜，相对湿度应保持在90%左右。前期气温高蘑菇多时，应勤向空中喷水，提高空气相对湿度；后期气温低蘑菇少时，可适当降低空气相对湿度。 3、通风，保持菇房内空气新鲜。当菇房内气温高于18℃时，应在夜间通风；菇房内温度低于14℃时，应在白天通风。通风量以蘑菇的多少、大小而增减，无风时前后窗全部打开，有风时只开背风窗。 十、冬菇管理 入冬以后，气温逐渐下降，出菇量及生长速度也明显下降，此时应控制通风次数和通风量并适当减少喷水次数和喷水量，管理措施以升温保温为主，通风要在5-6天内选择一个晴天温暖的日子，午后进行一次彻底通风，前后对流，然后再密封菇房保温，调水应根据气温及出菇情况酌情进行。一般年份，可出菇至12月底，出2潮冬菇。 十一、春菇管理 进入3月中旬，日平均气温在10℃左右，此时便可进入春菇管理，适当增加喷水次数和喷水量，提高土层含水量及空气相对湿度，喷水后应注意通风换气，因生长后期土层变酸，应定期喷几次澄清石灰水，调节土层酸碱度，其它管理措施可参照秋菇管理。一般年份可出菇至5月上旬，出2-3潮春菇。 十二、菌糠处理 出菇结束以后，培养料变为菌糠，菌糠内含有丰富的有机质及多种微量元素，但也含有多种杂菌和虫卵，必须经处理后才能用于各种农作物、果树、蔬菜和花卉的施肥。处理方法是密封菇房，用甲醛10公斤和敌敌畏2.5公斤混合在一起，煮沸熏蒸24小时，然后将菌糠运至远离菇房的地方，在阳光下暴晒或沤制后用作肥料。
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